Evaluation of the inhibitor effect of polifenol oxidaza enzyme in an avocado sauce (Persea americana)

Authors

DOI:

https://doi.org/10.31908/19098367.1775

Keywords:

Polyphenol Oxidase, Enzymatic, Browning, Quercetin Avocado Peroxidase

Abstract

This research is to rate the inhibition of Polyphenol Oxidase enzyme in a paste made of avocado (Persea Americana Mill) variety Hass through an onion peel (Allium Cepa) from two sorts of bulbs, white one and red one; exposed to two thermic treatments over 100°C and 115°C aiming to inhibit the effect of Polyphenol Oxidase which convert Phenols into Quinones causing the enzymatic browning. So that it implied to perform diversity of treatments, employing an inhibitor agent on different concentrations and periods of time in order to determine the ideal applications on determined times which required measuring the absorbance in four treatments, 1:0, 1.1, 1.2 and 2.1 respectively corresponding to the enzyme and the inhibitor agent, as a result of the enzymatic activity test a complete inhibition was reached for a concentration of 1:2 for the white bulb onion case in temperature of 100°C related to enzyme substratum; in red bulb onion case the inhibition varied for each treatment.

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Author Biographies

  • Nelson Alfonso Vega Contreras, Universidad Francisco de Paula Santander

    Nacido en Cúcuta Colombia el 2 de febrero de 1983 Magister en Practica Pedagógica, licenciado en biología y química y especialista en bioquímica es docente del Departamento de Ciencias del medio ambiente de la Universidad Francisco de Paula Santander. Desarrolla sus trabajos de investigación en cuanto al uso del portafolio como herramienta didáctica para el desarrollo de competencias en los estudiantes, así como también en procesos bioquímicos ha publicado artículos científicos, nacionales e internaciones sobre las prácticas pedagógicas y procesos bioquímicos.

  • Seir Antonio Salazar Mercado, Universidad Francisco de Paula Santander

    Magister en Practica Pedagógica, biólogo de la universidad de Pamplona es docente del Departamento de Biología de la Universidad Francisco de Paula Santander. Desarrolla sus trabajos de investigación en cuanto a la implementación de herramientas didácticas en la educación superior y en procesos biológicos. Ha participado en eventos y ha publicado artículos científicos, nacionales e internaciones sobre las prácticas pedagógicas y procesos biológicos.

  • Linda Tatiana Bautista, Universidad Francisco de Paula Santander

    Nació en Villa Del Rosario, Norte De Santander, Colombia, el 15 de abril del 1995. Inicio sus estudios de Ingeniería Agroindustrial en el 2012 en la universidad Francisco de Paula Santander, participo en los semilleros de investigación “SINARBA” y “SINPROBIO”; en el 2016 fue ponente en la Universidad Cooperativa de Colombia, sede Arauca, en el II Encuentro Binacional de Jóvenes Investigadores; En el 2018 se gradúa con mérito académico “Medalla de plata”. Ejerció laboralmente en una Planta tostadora en Rescate “OMA". Actualmente es líder de calidad en Makro Supermayorista, estudia para ser auditor interno y manejar el idioma inglés. Sus principales temas de interés son la calidad, ciencia, tecnología e innovación alimentaria

  • Gloria Muñoz, Universidad Francisco de Paula Santander

    Nacida en Cúcuta, Norte de Santander, Colombia, el 15 de noviembre de 1993. Se graduó de bachiller en el colegio Luis Carlos Galán Sarmiento, inicio sus estudios como ingeniera agroindustrial en el 2012 en la Universidad Francisco de Paula Santander, participo en los semilleros de investigación SINARBA y SIMEDPA en el 2018 obtiene su título profesional. Ejerció en una empresa colombiana perteneciente a la industria de cereales y actualmente ejerce en una industria láctea. Entre sus campos de interés está la calidad alimentaria.

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Published

2020-07-19

Issue

Vol. 14 No. 27 (2020)

Section

Artículos

How to Cite

Evaluation of the inhibitor effect of polifenol oxidaza enzyme in an avocado sauce (Persea americana). (2020). Entre Ciencia E ingeniería, 14(27), 58-62. https://doi.org/10.31908/19098367.1775